A Quinta dos Malvedos tem uma pequena adega especializada com três lagares de pisa modernos. Originalmente construída em 1890, a adega é exclusivamente dedicada à produção dos vinhos do Porto Graham’s.  

 

Instalados em 2000, os lagares de pisa modernos foram concebidos para reproduzir mecanicamente o calor e a ação suave do pisar de pés humanos. Durante a vindima, as uvas que chegam são selecionadas à mão num tapete de escolha antes de serem suavemente desengaçadas e transferidas para um dos lagares.

 

Concluída a fermentação e a fortificação dos vinhos, estes são transferidos para o armazém no piso inferior e colocados dentro de tonéis durante o inverno, antes de serem transportados para as caves Graham’s em Gaia.

Liderada pelo Master Blender, Charles Symington, a nossa equipa de provadores e lotadores é responsável por decidir anualmente como envelhecer os vinhos e também por monitorizar cuidadosamente a evolução dos vinhos, originalmente selecionados para longo envelhecimento pelos seus predecessores décadas antes.

 

Charles prova e avalia pessoalmente cada um dos vinhos envelhecidos nas caves Graham’s, decidindo quais deverá lotar e com que idade. Não existe uma análise científica para este trabalho, apenas a perícia e instinto combinados de enólogos e provadores experientes.

Todos os nossos vinhos são envelhecidos nas Caves 1890 da Graham’s, em Vila Nova de Gaia, uma vez que beneficia de um clima marítimo mais fresco. O carácter de um Vinho do Porto é, em grande medida, determinado pela forma como foi envelhecido, e os estilos de Vinho do Porto podem ser divididos entre os envelhecidos em garrafa e os envelhecidos em madeira avinhada – quer em pequenos cascos de carvalho ou em grandes balseiros.  

  

Os vinhos do Porto Vintage passam apenas cerca de 18 meses em balseiros de madeira. Uma vez engarrafados, deixam de ter contacto com o ar, pelo que a cor, a estrutura, a complexidade e o carácter do vinho mudam muito lentamente com o tempo.

  

Os Portos Tawny são envelhecidos em cascos de carvalho avinhado, para assegurar bom contacto com o oxigénio. Isto faz com que a cor se transforme mais rapidamente: do original vermelho-púrpura profundo para os encantadores tons âmbar - tawny. A cor e o sabor de um tawny continuam a evoluir ao longo dos anos passados em casco.

A Graham’s é uma das poucas casas de Vinho do Porto que ainda conta com uma equipa própria de tanoeiros. A sua experiência na antiga arte da tanoaria é fundamental para o processo de envelhecimento de Vinho do Porto, e especialmente para os vinhos que passam várias décadas a envelhecer nas caves.  

 

Liderados pelo tanoeiro sénior, o Sr. Alberto, os nossos tanoeiros são responsáveis pela manutenção de toda a cascaria nas caves (pipas, tonéis, balseiros). Em qualquer altura, as caves têm cerca de 3 500 pipas, contendo vários milhões de litros de vinho. Uma vez que cada pipa tem, em média, entre 75 e 100 anos, requer atenção constante e cuidadosa.